牛や豚などの肝臓をレバーと言います。豚レバーの方が牛より臭みが少なく、栄養価も高い。但し生食には向いていません。新鮮なレバーは、鮮やかな赤褐色で表面につやがあります。
レバーには、亜鉛・必須アミノ酸・ビタミンA・ビタミンB群・ビタミンC・ビタミンD・鉄などが含まれています。
亜鉛は、毛の髪などのたんぱく質の合成に不可欠なミネラルです。
必須アミノ酸は、髪の毛などたんぱく質の原材料となります。そして食物から摂取する必要があります。
ビタミンAには、粘膜上皮細胞を健全に保つ働きがあります。
ビタミンB2には、目の粘膜や皮膚を正常に保つ働きがあります。