ウナギは、天然ものはごく僅かで、大半が国内で養殖されたものか国外で養殖され輸入されたものです。最近の養殖ウナギは、土用の頃に脂がのるように工夫されています。
ウナギには、亜鉛・たんぱく質（アミノ酸）・脂質・ビタミンA・ビタミンB2・ビタミンD・ビタミンE・カルシウムなどが含まれています。
亜鉛は、毛の髪などのたんぱく質の合成に不可欠なミネラルです。
たんぱく質（アミノ酸）は、髪の毛などたんぱく質の原材料となります。
ビタミンAには、粘膜上皮細胞を健全に保つ働きがあります。
ビタミンB2には、目の粘膜や皮膚を正常に保つ働きがあります。